Pektin: Doğanın Jelleştirici Maddesi
Pektin, meyve ve sebzelerin hücre duvarlarında bulunan doğal bir polisakkarittir ve en çok narenciye kabuklarında, elmalarda ve diğer meyvelerde bulunur. Karmaşık bir yapısal karbonhidrat olarak pektin, gıda bilimi ve üretiminde jelleştirici ajan, kıvam arttırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak önemli bir rol oynar. Bu çok